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Kimchi végane


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Si vous aimez la cuisine asiatique, vous connaissez certainement le kimchi. Un peu comme la choucroute, le kimchi consiste en une lactofermentation de légumes.

Ingrédients

  • Un chou chinois
  • 3 carottes râpées (ou tranchées minces)
  • 1 radis diakon tranché mince
  • 1/4 de tasse de gros sel

Laisser dégorger pendant une heure.

Assaisonnements

  • Une petite pomme
  • 3 cu. à table de piment coréen séché (disponible chez La route des Indes au Marché du Vieux-Port de Québec)
  • 2 gousses d’ail
  • un peu de kelp (ou algue en poudre)
  • 1/2 oignon
  • 1/2 cu à café de gingembre en poudre

Préparation

  1. Broyer tous les assaisonnements dans un mélangeur (blender) et mélanger la préparation avec les légumes.
  2. Laisser reposer 12h-48h, dans un bol couvert (moi, j’utilise un grand chaudron).
    Au cours de cette période, je brasse à quelques reprises.
  3. Ensuite, mettre dans des pots Masson et conserver au réfrigérateur.
  4. Il est recommandé d’attendre 1 à 2 semaines pour que la fermentation soit plus avancée, mais personnellement, je mets le kimchi dans plusieurs petits pots Masson, et je commence immédiatement à en magner. Ainsi les autres pots poursuivent leur fermentation.

Variantes

  • On peut remplacer la pomme par un autre fruit sucré (ex. kaki, prune, poire).
  • Si vous voulez un kimchi moins salé, vous pouvez laisse dégorger le chou et le sel pendant une heure puis rincer pour enlever le surplus de sel.

Idée
Une excellente utilisation du kimchi est dans de la soupe miso (oignon, champignon, vermicelle de riz et miso). Au moment de servir, mettre une bonne cuillerée de kimchi dans le bol à soupe.

Photos

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Les légumes dégorgés avec les assaisonnements
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Après 24heures
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Mise en pots
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