Végane Québec

Crème glacée maison crue à base de bananes

vgStef — 2015-07-28T04:47:27Z

Voici une recette vraiment facile si vous désirez manger de la crème glacée maison. Il faut toutefois prévoir un peu à l'avance.

Ingrédients

Des morceaux de bananes mûres congelées

Optionnels

Sirop d'agave (ou sirop d'érable)
Autres fruits congelés (bleuets, fraises, framboises, camerises, groseilles)

Préparation

Voyez les différentes étapes en images.

Bananes mûres

Attendre que les bananes soient vraiment bien mûres. Elles devraient être pratiquement complètement brunes. Souvent, on peut en trouver à rabais dans les épiceries.

Stéphane Groleau

Bananes congelées

Éplucher les bananes et les mettre congelées dans un sac.

Mettre des morceaux de bananes congelées dans le mélanger. On peut y ajouter du sirop d'agave (ou du sirop d'érable).

Mélangeur

Nous utilisons ici un puissant mélangeur. Si vous avez accès à un extracteur à jus à basse vitesse (pas une centrifugeuse), c'est encore plus facile. Il suffit d'y mettre les fruits congelés pour récolter au bout la crème glacée.

Stéphane Groleau

C'est prêt !

C'est prêt une fois que les fruits sont défaits et que la préparation est lisse. C'est parfois un peu difficile pour le mélangeur. L'idéal est d'utiliser un mélangeur puissant (ex. Blendtec ou Vitamix).

Stéphane Groleau

C'est le temps de savourer ! Ici, du sirop d'agave a été ajouté.

Stéphane Groleau

Variante aux fraises

Des fraises ont été ajoutées aux bananes.

Stéphane Groleau

Crème glacée maison crue aux fraises

Crème glacée maison crue aux fraises prête à être dégustée.

Stéphane Groleau

Scone

vgStef — 2013-09-17T03:05:45Z

Ingrédients

2 tasses de farine
4 cu. à table d'huile de coco (ou de margarine Earth balance)
4 cu. à thé de poude à pâte
1/2 cu. à thé de sel
2 cu. à table de sucre
2/3 tasse de lait végétal
1 cu. à table de graine de lin dans 2 cu. à table d'eau

Préparation (l'ordre est iimportant

Mélanger ensemble les ingrédients sec.
Faire fondre puis ajouter l'huile de coco au mélange sec. Mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Déposer par cuillerées sur des plaques à biscuit (ou idéalement des plats en pyrex)
Cuire à 350°F (180°C) pendant 15 minutes.

Gâteau (ou galettes) aux carottes

vgStef — 2011-11-10T21:00:09Z

Recette traditionnelle de la famille Groleau. La pâte peut être utilisée pour faire deux gâteaux ou plusieurs galettes.

Ingrédients

1¾ tasses de sucre
1/2 à 3/4 tasse d'huile ou de beurre de coco
3 tasses de farine (blé, orge, épeautre et/ou Kamut)
3 cu. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de bicarbonate de soude
Sel (environ ¼ de cu. à thé)
1 tasse de noix de Grenoble et/ou brisures de chocolat (facultatif)
4 tasses de carottes râpées

Préparation

Mélanger tous les ingrédients sauf les carottes et les noix.
Râper les carottes ou hacher les au robot culinaire.
Couper ou hacher les noix de Grenobles
Ajouter les noix et carottes au mélange et bien brasser.
Il est normal que la préparation soit trop sèche et farineuse. Il faut laisser reposer la pâte au moins 10 à 15 minutes pour que l'eau des carottes humidifie la farine.
Préchauffer le four à 350°F
Déposer la préparation dans deux moules à gâteaux ronds. Pour faire des galettes, déposer la pâte avec des cuillères sur des plaques à biscuits.
Pour des gâteaux, cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
Pour des galettes, cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Donne deux gâteaux ou une vingtaine de galettes.

Truc
Pour faciliter le démoulage, utilisez du papier parcheminé dans le fond des moules ou sur les plaques à biscuits.

Notes

– Une variante très intéressante consiste à remplacer une demi-tasse de farine par une demi-tasse de farine de pois chiche.
– Les carottes peuvent être remplacées par des betteraves, des la courge, des patates douces, des topinambours ou un mélange de ces légumes.
– Vous pouvez aussi placer cette préparation dans des moules à muffins.
– Ce gâteau se congèle très bien.
– Si vous désirez ajouter un crémage, vous pouvez en faire un rapidement en passant au blender : graines de chanvre, sirop d'érable, vanille et un peu d'eau.
– Ou vous pouvez ajouter un coulis avec des petits fruits (fraise, framboise, bleuet, camerise, grosseille ou autres) passés au blender avec un peu de sirop d'érable.

Fudge végétalien

vgStef — 2008-03-06T02:52:17Z

Ingrédients

– lait de soja
– dattes
– tahini (purée de graines de sésames)
– caroube
– graines de chanvre
– graines de lin moulues
– noix de coco râpée

Préparation

Dans une casserole, chauffer les dates et le lait de soja pour ramollir les dattes et en faire une purée.
Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.
Ajouter la purée de dattes au mélange et bien
Verser dans un plat et placer quelques heures au congélateur.

Gâteau de mariage végétalien

vgStef — 2006-08-24T04:51:14Z

Le 19 août 2006, c'était le mariage de mon ami Maxime. Pour l'occasion, il désirait offrir à ses 110 invités un gâteau de mariage entièrement végétal. Il nous a donc demandé, à moi et mes amis, de relever le défi. Voici donc le résultat...

Après réflexions et discussions, nous optâmes pour l'idée d'un gâteau à l'érable recouvert de crême pâtissière et de fruits.

La recette du gâteau est tout simplement celle du gâteau blanc dont nous avons multiplié par dix les quantités. Le sucre a été remplacé par du sucre d'érable. À noter toutefois qu'en raison de la grandeur du four, nous avons faire deux fois la recette de base multipliée par cinq. Et en utilisant deux fours.

Pour ce qui est de la crème pâtissière elle fut multipliée par cinq.

De la noix de coco grillée au four sert de décoration. Les fruits sont enduit d'une préparation de pectine et de sucre.

Ajouter la crême pâtissière

La base du gâteau

Des pilottis en bois planté dans le gâteau rectangulaire supporte le gâteau central.

L'ajout des fruits commence

Le produit fini

Les artisans !!!

Gâteau blanc végétalien

vgStef — 2006-08-24T04:39:50Z

Ingrédients

– ½ tasse d'huile, de beurre de coco ou de margarine végétale Earth Balance
– 1 tasse de sucre bio
– 1 tasse de lait de soja
– 2 tasses de farine
– 1 cu. à thé de vanille
– 1 cu. à thé de poudre à pâte
– ½ cu. à thé de bicarbonate de soude
– 1 pincé de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
Préchauffer le four à 350°F et cuire pendant 40 minutes environ.

Je recommande d'utiliser un moule de 9 pouces et de couvrir le fond avec sur papier parcheminé.

Variantes

On peut ajouter ½ tasse de fruits au mélange (ex. fraise, bleuet, framboise).
Ou encore servir avec un coulis de fraise.

Sur la photo, un gâteau avec l'ajout d'une tasse de bleuets congelés.

Crême pâtissière végétalienne

vgStef — 2006-08-19T04:07:34Z

Ingrédients

– 1 litre de lait de soja
– 135g de sucre
– 50g de margarine végétale
– 100g de farine blanche
– 50g de fécule de maïs
– 2 cu. à thé d'extrait de vanille liquide

Préparation

Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu doux, y ajouter le sucre. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux.
Ajouter le lait. À l'ébullition, ajouter progressivement la farine
Remuer pendant 5 à 6 min avec un fouet.
Ajouter la fécule de maïs préalablement dissoute dans 4 cu. à soupe de lait de soja froid prise sur le litre initial
Remuer au fouet à feu doux jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et y ajouter la vanille.

Cette crème peut être utilisée pour des beignes fourrés, des gâteaux ou des tartes. Par exemple garnir un fond de tarte en pâte brisée avec ce mélange et mettre au four. On peut y disposer, avant cuisson, des morceaux de fruits (pommes Grany coupées en lamelles par exemple).

Galettes à l'avoine

vgStef — 2006-08-12T06:04:09Z

Ingrédients

2 tasses de flocon d'avoine à cuisson rapide
1 tasse de farine
¾ tasse de sucre brun
¼ tasse de germe de blé
½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
¾ de tasse de raisins secs ou de brisures de caroube
½ tasse de noix de Grenoble hachée
1 cu. à thé de bicarbonate de soude
½ cu. à thé de sel
½ tasse d'huile de tournesol ou huile de coco
½ tasse de lait de soya (ou plus si c'est trop sec)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuit huilée.
Faire cuire à 350°F pendant 12 à 15 minutes.

Donne environ 12 galettes.

Grands-pères au sirop d'érable

vgStef — 2006-08-12T05:56:15Z

Pour renouer avec la tradition culinaire québécoise, voici un dessert très apprécié pour les amateurs de sirop d'érable.

Ingrédients

3 tasses d'eau
2 tasses de sirop d'érable
2 tasses de farine biologique
1 cu. à table de sucre biologique
3 cu. à thé de poudre à pâte
1 cu. à table d'huile
1 tasse de lait de soya

Préparation

Mettre l'eau et le sirop d'érable dans une grande casserole et porter ébullition.
Pendant ce temps, placer le reste des ingrédients secs dans un bol et bien mélanger.
Ensuite, ajouter les ingrédients liquides et seulement mélanger un petit peu (faire juste quelques coups de cuillères).
Déposer la pâte par cuillerées dans le sirop d'érable bouillant afin de former des amas de pâte (appelés « échaudés » ou « grands-pères »)
Couvrir hermétiquement et cuire à feu moyen pendant vingt minutes sans jamais ouvrir le couvercle de la casserole.

Donne une douzaine de grands-pères.

Galettes aux carottes (courge ou patates douces)

vgStef — 2006-08-11T03:58:27Z

Ingrédients

1 tasse de carotte cuite (environ 4 grosses carottes)
½ de tasse d'huile
¾ de tasse de sirop d'érable (sinon du sucre de canne)
1 cu. à thé de vanille
2 cu. à thé de poudre à pâte
2 tasses de farine blanche non-blanchie
sel

Préparation

Couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans l'eau bouillante pendant environ une demi-heure. Mettre un peu de sel dans l'eau de cuisson.
Une fois les carottes bien tendres, enlever l'eau et les écraser avec un pilon.
Pendant que les carottes refroidissent, mesurer et mélanger le sirop, la vanille et l'huile.
Ajouter la farine et la poudre à pâte.
Enfin, ajouter les carottes qui devraient être légèrement refroidies.
Sur une plaque à biscuit légèrement huilée, déposer la pâte à biscuit à l'aide d'une cuillère et d'un couteau.
Faire cuire à 350°F sur la grille du haut pendant 12 à 15 minutes.

Remarques

J'utilise généralement de la courge à la place de la carotte, mais de la patate douce aussi fonctionne très bien.
L'élément sucré peut être autre chose, tout comme le corps gras. On peut mettre de la farine de blé entier.
Cette recette peut être adaptée selon le contenu de votre garde-manger ou l'inspiration du moment ! :-)

Donne de 15 à 18 galettes.