Végane Québec

Nouilles ramens bio fait maison !

vgStef — 2020-04-16T00:40:40Z

Faire nos propres nouilles ramens est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît ! On peut ainsi les faire biologiques et véganes. Voici une recette simple, mais requiert un peu de patience !

Ingrédients

2 tasses de farine blanche non blanchie bio (la Milanaise)
¼ de cu. a thé de sel
¾ de tasse d'eau tiède
¼ de cu. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
Mélanger le bicarbonate de soude dans l'eau.
Mettre l'eau dans la farine et mélanger.
Fermer le bol hermétiquement (avec un couvercle ou dans un sac de plastique.
Attendre 12 heures.
Mettre à ébullition un gros chaudron l'eau (mettre un peu de sel de dans l'eau)
Mettre de la farine sur la table et y déposer la pâte.
Prendre un morceau de pâte et la rouler très mince.
Découper la pâte en fines lanières (j'aime utiliser un coupe-pizza)
Décoller les lanières et les mettre dans une assiette en saupoudrant un peu de farine pour éviter qu'elles collent entre elles.
Faire de même avec le reste de la pâte.
Quand l'eau bout, y déposer les pâtes et faire cuire pendant 1 à 2 minutes selon la grosseur de pâtes.
Retirer les pâtes et déguster dans un bouillon de légumes/miso avec des algues et du kimchi ! :)
Si vous avez trop de pâtes cuites, vous pouvez les déshydrater pendant quelques heures pour les conserver.
On peut aussi congeler les pâtes non-cuites. Il suffira de les mettre directement dans l'eau bouillante pour donner la même texture que si on venait de les faire.
On peut aussi congeler la pâte. Il suffit de laisser décongeler pour ensuite faire les ramens. Le résultat sera le même.

Note importante : la quantité d'eau varie beaucoup selon le type de farine. De la farine non-bio commerciale risque d'avoir besoin de moins d'eau.

Pain sans pétrissage

vgStef — 2018-09-18T21:59:44Z

Faire son pain n'aura jamais été aussi facile ! Pas besoin de machine à pain, pas besoin de sucre, de gras, d'agent de conservation... Il suffit de 4 ingrédients et l'on obtient un pain succulent, sans effort.

Ingrédients

2,5 tasse d'eau tiède (variable selon la farine et la texture désirée)
2 cu. à thé de levure instantanée
Farine blanche non blanchie biologique (environ 5 tasses)
2 cu. à thé de sel

Préparation

Dans un gras bol (ou un grand chaudron), mettre 1 tasse d'eau tiède et 2 cu. à thé de levure. Laisser reposer 2 minutes.
Ajouter la farine, le sel et un peu d'eau (environ 1 tasse), puis mélanger grossièrement. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajouter de l'eau. Elle doit être assez ferme pour garder sa forme.
Couvrir d'un linge humide et attendre 5 heures (mais entre 3 et 12 heures c'est aussi correct).
Séparer la pâte en 2 ou 3 morceaux.
Mettre dans des moules.
Allumer le four à 450C. Lorsqu'il atteint la température, enfourner les pains pendant 35 à 40 minutes.
Retirer les pains, démouler et laisser reposer sur une grille.

Truc

Le papier parchemin est très utile pour éviter que ça colle. Sinon, le truc est de bien enrouler le pain dans la farine (ou la graine de sésame).
Truc pour avoir une belle croûte, au moment de refermer le four après y avoir mis les pains, lancer directement dans le fond du four environ 1/3 de tasse d'eau. Cela crée beaucoup d'humidité et aide pour la cuisson.

Variante

Au moment de former les pains, on peut ajouter des graines de tournesol à l'intérieur (ou des noix, raisins, etc.).
Faire un pain baguette en roulant la pâte dans des graines de sésame.
Cette pâte peut aussi servir pour faire de la pizza.
Version dessert en mettant des bleuets et du chocolat dans la pâte.

Rouleaux à la courge et au chou kale

vgStef — 2018-01-24T11:03:04Z

Une bonne recette pour manger beaucoup de courge.

Ingrédients

(pour 12 à 15 portions)

1 paquet de pâte phyllo
1 courge d'hiver orange sucrée de grosseur moyenne (environ 8 tasses de cubes). Par exemple : courge musquée (butternut), buttercup, hubbard, sweet mama.
2 tasses d'eau
1/2 cu. à thé de sel
1/2 cu. à soupe de poudre de cari
1 cu. à soupe de sirop d'érable
1 petite botte de kale
De l'huile de coco fondue

Préparation

Couper la courge en morceaux (on peut garder la pelure) et les mettre dans un grand chaudron.
Ajouter l'eau, le sel et le cari.
Porter doucement à ébullition et laisser cuire en brassant de temps en temps jusqu'à ce que la courge soit presque cuite (environ 30 minutes). Les morceaux de courges devraient de défaire facilement avec une fourchette).
Enlever les tiges du kale puis couper les feuilles en morceaux.
Ajouter le sirop d'érable et le kale dans le chaudron puis mélanger.
Laisser cuire quelques minutes puis retirer du feu.
Sur un grand comptoir ou une table, dérouler délicatement le paquet de pâtes phyllo.
Prendre une feuille et la badigeonner d'huile de coco (fondue). Ajouter une autre feuille par dessus, badigeonner d'huile et répéter pour deux autres feuilles (donc 4 feuilles en tout).
Étendre une partie du mélange (2-3 louches) à une des extrémités des feuilles, du côté étroit, en laissant un espace d'environ 2 pouces sur les côtés.
Replier le haut, puis les côtés, puis rouler minutieusement pour former un gros rouleau, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte.
Faire six gros rouleaux (selon la quantité de courge et de feuilles).
Placer dans deux grands plats en pyrex puis badigeonner encore un peu d'huile toute la surface des rouleaux.
Faire cuire au four à 350°F pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Choucroute aux saucisses

vgStef — 2017-12-30T09:08:10Z

Un repas d'hiver réconfortant et facile à cuisiner !

Ingrédients

3 pommes des terres
1 oignon coupé en morceaux
1 gousse d'ail
Un peu d'huile
2 tasses de choucroute
3 saucisses végétales coupées en morceaux (les saucisses Gusta sont idéales)
½ cu. à thé de poudre de cari
Sel de légumes
Poivre

Préparation

Brosser et couper les pommes de terre en morceaux.
Faire bouillir les pommes de terre dans un chaudron, mais éviter de mettre trop d'eau (les pommes de terre ne doivent pas être complètement sous l'eau).
Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils brunissent.
Ajouter l'ail et les saucisses et cuire 3 minutes.
Ajouter la choucroute, les pommes de terre et l'eau de cuisson des pommes de terre.
Ajouter le cari, le sel de légumes et du poivre (au goût).
Cuire environ 5-10 minutes.

Variante
Pour une touche plus épicée, utilisez du kimchi à la place de la choucroute.

Recette inspirée de la recette « Choucroute et saucisses » du livre Végétariens... mais pas légumes !

Purée d'haricots

vgStef — 2017-10-26T02:30:03Z

Une bonne façon de manger des haricots. Personnellement, j'utilise des haricots noirs, mais ça fonctionne aussi avec des haricots rouges, ou autres haricots colorés. Cette purée est excellente sur des craquelins, du pain grillés, des tortillas, etc.

Ingrédients

1 oignon
½ poivron
1 gousse d'ail
1 pincée de piment fort en flocon
Huile
1½ tasse de haricots cuits
Sel de légumes

Préparation

Couper l'oignon, le poivron et l'ail en morceaux.
Chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail et le piment fort jusqu'à ce que ça commence à brunir. J'utilise du l'huile de coco.
Ajouter les haricots, le sel, le poivre un peu d'eau s'il n'y a pas assez de liquide.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5-6 minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir un peu.
Tout mettre dans un robot culinaire, ajouter un filet d'huile d'olive et du persil frais, et broyer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Variations

De nombreuses variantes sont possibles, selon l'inspiration et les légumes du moment. On peut par exemple ajouter des champignons aux oignons, ou encore du poireau. Mettre de l'aneth plutôt que du persil, ou pas de persil du tout ! Bref, libre à vous d'expérimenter !

Chana massala

vgStef — 2017-10-10T09:06:40Z

Ingrédients

1 cu. à table d'huile de coco (ou autre huile)
1 oignon
1 cu. à soupe de curcuma
1 cu. à souper de graines de moutarde jaune
2 cu. à thé de poudre de curry
1 cu. à thé de garam masala
2 tasses de pois chiches cuits
3 pommes de terre coupées en cubes
Sel
4 tasses de tomates coupées

Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon quelques minutes, puis ajouter les épices. Remuer pour bien mélanger les saveurs.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser cuire pendant 45 minutes et brassant à l'occasion.

Idée

Ce repas se congèle très bien, alors vous pouvez le congeler en portions individuelles pour vos futures boîtes à lunch !

Soupe aux pois

vgStef — 2014-12-30T03:09:16Z

Inspirée de la saveur des soupes de nos grands-mères !

Ingrédients

2 tasses de pois jaunes cassés
½ tasse de lentilles rouges
1 gros oignon
2 branches de céleri
3 carottes
1 cu. à soupe de poudre de bouillons de légumes
1 cu. à thé de sel de légumes
1 cu. à soupe d'huile de coco
¼ de tasse de millet
1 petite pomme de terre
10 tasses d'eau
1 cu. à thé de curcuma
2 gousses d'ail
Poivre
Cayenne en poudre

Préparation

Couper en petits morceaux tous les légumes.
Dans un grand chaudron, mettre l'huile de coco et y faire revenir quelques minutes l'oignon et le céleri.
Ajouter tous les autres ingrédients et apporter à ébullition.
Réduire à feu doux et cuire pendant une heure. Il faut que les pois et les carottes se défassent facilement.
Laisser un peu refroidir
Placer la moitié de la soupe dans un mélangeur, puis la remettre dans le chaudron une fois broyée. Cela apporte une belle consistance crémeuse.

Donne une dizaine de portions.

Idées

Cette grande quantité de soupe permet d'en avoir suffisamment pour mettre quelques portions au congélateur.

Citrouille au four

vgStef — 2014-11-03T04:27:38Z

C'est le temps de l'Halloween. Les citrouilles abondent. Plutôt que de gaspiller ce super légume-fruit d'automne, recyclez-la en une cocotte mangeable !

Décoration
Plutôt que d'utiliser un couteau pour trouver la citrouille, on peut simplement la "sculpter" avec des petits outils de sculpture que l'on retrouve dans des magasins d'arts (ou coop étudiantes).

Cela permet de garder la chair de la citrouille intacte.

Il suffit de dessiner la forme avec un crayon puis de faire une petite sur le tracé à l'aide d'un des petits outils en U.

Après quelques heures, la citrouille cicatrise et laisse bien voir le dessin.

Ingrédients pour la recette

1 tasse d'haricots noirs cuits.
1 tasse de riz (ou de sarrasin blanc)
Un poivron en morceaux
3 tomates ou une douzaine de tomates cerises
Un oignon en morceaux
Un petit piment fort
Du sel de légumes
Thym et origan.

Instructions

Découper le dessus de la citrouille et vide son contenu.
Couper ce "couvercle" en angle pour qu'il ne tombe pas à l'intérieur lors de la cuisson.
Abaisser la grille pour vous assurer que la citrouille entre bien dans le four.
Préchauffer le four à 350F
Mettre tous les ingrédients dans la citrouille et bien brasser.
Déposer la citrouille sur une grande plaque à biscuit pour plat en verre. Au cours de la cuisson, du liquide peut s'échapper de la citrouille.
Cuire au four pendant 1,5 heures en laissant le couvercle. Après 45 minutes, brasser le contenu de la citrouille.
Après le temps de cuisson, arrêter le four et laisser la cuisson se poursuivre avec la chaleur résiduelle.

Notes

Les quantités sont approximatives et à adapter selon vos goûts et la grosseur de votre citrouille.
Éviter de la remplir, car le riz prend de l'expansion.
La citrouille peut d'abord servir de bol pour une soupe froide (ou crue), puis être récupérér pour en faire une citrouille au four le lendemain.
Ne pas jeter les graines de citrouille. Garder simplement les graines en enlevant les gros filaments. Placer les graines sur une tôle, ajouter du sel et des épices (ex. cari) et cuire au four une dizaine de minutes pour les faire sécher. Ne pas laver les graines, cela donne plus de goût.

Outils pour sculpter la citrouille.

Anti-brochette de légumes

vgStef — 2014-09-19T15:30:31Z

Origine de cette recette ? Lors d'un souper barbecue avec des amis, j'avais apporté des brochettes avec tofu et légumes. En raison de la pluie, nous avons dû cuire les aliments au four dans un plat en pyrex. Le résultat fut intéressant, et je me suis dit, pourquoi piquer les légumes sur des broches quand on peut simplement les mettre en vrac dans un plat. D'où l'appellation d'anti-brochette !

En cuisant, le jus des tomates et la sauce tamari aromatisent et attendrissent le tofu.

Ingrédients

Des tomates cerises
Un oignon
Un poivron
Un demi bloc de tofu
Sauce tamari (avec ou sans gluten)

Préparation

Couper l'oignon, le poivron et le tofu en morceaux.
Mettre les légumes coupés et les tomates cerises dans un plat en verre et arroser avec la sauce tamari.
Mélanger le tout et cuire au four à 350F pendant 30 minutes (brasser le mélange après 15 minutes).

Variante
Ajouter des champignons. En l'absence de tomates cerises, utiliser des tomates coupées en gros morceaux.

L'anti-brochette juste avant la cuisson.

Taboulé

vgStef — 2014-08-28T22:52:47Z

Recette simple et rapide. Pour une version crue, on peut remplacer le quinoa et les pois chiches cuits par leur équivalent germé.

Ingrédients

1 tasses de quinoa
1½ d'eau
1 tasse de persil frais
2 tomates
½ tasse de pois chiches
Ail
Oignon vert (échalote) ou un petit oignon
Jus de citron ou vinaigre de cidre de pomme
Cayenne en poudre
Sel, poivre
Filet d'huile d'olive

Préparation

Mettre l'eau et le quinoa dans un chaudron et porter à ébullition.
Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes avec le couvercle. Le quinoa est prêt lorsque le fil blanc (la petite racine du grain) se détache.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Mettre le quinoa et tous les autres ingrédients dans un bol puis bien mélanger.

Variante
Utiliser du couscous ou du boulghour.

Ajouter du poivron, des graines de chanvre ou de citrouille.