Végane Québec

Kimchi végane

vgStef — 2016-08-03T21:53:27Z

Si vous aimez la cuisine asiatique, vous connaissez certainement le kimchi. Un peu comme la choucroute, le kimchi consiste en une lactofermentation de légumes.

Ingrédients

Un chou chinois
3 carottes râpées (ou tranchées minces)
1 radis diakon tranché mince
1/4 de tasse de gros sel

Laisser dégorger pendant une heure.

Assaisonnements

Une petite pomme
3 cu. à table de piment coréen séché (disponible chez La route des Indes au Marché du Vieux-Port de Québec)
2 gousses d'ail
un peu de kelp (ou algue en poudre)
1/2 oignon
1/2 cu à café de gingembre en poudre

Préparation

Broyer tous les assaisonnements dans un mélangeur (blender) et mélanger la préparation avec les légumes.
Laisser reposer 12h-48h, dans un bol couvert (moi, j'utilise un grand chaudron).
Au cours de cette période, je brasse à quelques reprises.
Ensuite, mettre dans des pots Masson et conserver au réfrigérateur.
Il est recommandé d'attendre 1 à 2 semaines pour que la fermentation soit plus avancée, mais personnellement, je mets le kimchi dans plusieurs petits pots Masson, et je commence immédiatement à en manger. Ainsi les autres pots poursuivent leur fermentation.

Variantes

On peut remplacer la pomme par un autre fruit sucré (ex. kaki, prune, poire).
Si vous voulez un kimchi moins salé, vous pouvez laisse dégorger le chou et le sel pendant une heure puis rincer pour enlever le surplus de sel.

Idée
Une excellente utilisation du kimchi est dans de la soupe miso (oignon, champignon, vermicelle de riz et miso). Au moment de servir, mettre une bonne cuillerée de kimchi dans le bol à soupe.

Photos

Les légumes dégorgés avec les assaisonnements

Après 24heures

Mise en pots

Résultat

Crème glacée maison crue à base de bananes

vgStef — 2015-07-28T04:47:27Z

Voici une recette vraiment facile si vous désirez manger de la crème glacée maison. Il faut toutefois prévoir un peu à l'avance.

Ingrédients

Des morceaux de bananes mûres congelées

Optionnels

Sirop d'agave (ou sirop d'érable)
Autres fruits congelés (bleuets, fraises, framboises, camerises, groseilles)

Préparation

Voyez les différentes étapes en images.

Bananes mûres

Attendre que les bananes soient vraiment bien mûres. Elles devraient être pratiquement complètement brunes. Souvent, on peut en trouver à rabais dans les épiceries.

Stéphane Groleau

Bananes congelées

Éplucher les bananes et les mettre congelées dans un sac.

Mettre des morceaux de bananes congelées dans le mélanger. On peut y ajouter du sirop d'agave (ou du sirop d'érable).

Mélangeur

Nous utilisons ici un puissant mélangeur. Si vous avez accès à un extracteur à jus à basse vitesse (pas une centrifugeuse), c'est encore plus facile. Il suffit d'y mettre les fruits congelés pour récolter au bout la crème glacée.

Stéphane Groleau

C'est prêt !

C'est prêt une fois que les fruits sont défaits et que la préparation est lisse. C'est parfois un peu difficile pour le mélangeur. L'idéal est d'utiliser un mélangeur puissant (ex. Blendtec ou Vitamix).

Stéphane Groleau

C'est le temps de savourer ! Ici, du sirop d'agave a été ajouté.

Stéphane Groleau

Variante aux fraises

Des fraises ont été ajoutées aux bananes.

Stéphane Groleau

Crème glacée maison crue aux fraises

Crème glacée maison crue aux fraises prête à être dégustée.

Stéphane Groleau

Taboulé

vgStef — 2014-08-28T22:52:47Z

Recette simple et rapide. Pour une version crue, on peut remplacer le quinoa et les pois chiches cuits par leur équivalent germé.

Ingrédients

1 tasses de quinoa
1½ d'eau
1 tasse de persil frais
2 tomates
½ tasse de pois chiches
Ail
Oignon vert (échalote) ou un petit oignon
Jus de citron ou vinaigre de cidre de pomme
Cayenne en poudre
Sel, poivre
Filet d'huile d'olive

Préparation

Mettre l'eau et le quinoa dans un chaudron et porter à ébullition.
Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes avec le couvercle. Le quinoa est prêt lorsque le fil blanc (la petite racine du grain) se détache.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Mettre le quinoa et tous les autres ingrédients dans un bol puis bien mélanger.

Variante
Utiliser du couscous ou du boulghour.

Ajouter du poivron, des graines de chanvre ou de citrouille.

Smoothies

vgStef — 2013-08-07T18:18:45Z

Un smoothie est un mélange de fruits et de légumes que l'on broit à l'aide d'un mélangeur avant de le consommer. Les variantes sont infinies et laissent place à beaucoup de créativité.

Pour les meilleurs résultats, les mélangeurs super puissants comme Vitamix et Blendtec sont l'idéal. Mais ils coûtent cher. On peut très bien se débrouiller avec un mélangeur domestique acheté dans une boutique d'articles usagers. Pour les mélangeurs domestiques, il est avantageux de s'en procurer un dont la base du récipient peut se fixer sur un pot Mason (par exemple ceux de marque Oster).

Les green smoothies

Un classique pour faire le plein d'énergie et de nutriments.

Préparation d'un smoothie

Ingrédients utilisés : Kale, pousses de tournesol, pomme, bleuets frais, fraises congelées persil, graines de chanvre, eau, canelle et gimgembre.

Ingrédients

Légumes-feuilles verts (chou Kale, persil, épinard)
Des fruits (pomme, banane, poire)
De l'eau

Préparation

Il suffit de tout broyer dans le mélangeur jusqu'à l'obtention d'un consistance lisse.

Variantes possibles

Varier les fruits et les légumes-feuilles en combinant 2-3 sortes de chacuns.

Smoothie aux petits fruits

Ingrédients

1 tasse de fraises, framboises, bleuets, groseilles, cassis (frais ou congelés)
1 pomme coupée en morceaux
3 grandes feuilles de chou Kale
1/2 cu. à table de graines de lin moulu
1 cu. à table de graines de chanvre
Un peu de cannelle, gingembre, clou de giroffle, vanille
Un peu d'eau

Broyer le smoothie

Le smoothies est broyé jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Les mélangeurs de marque Osterizer ont l'avantage de fonctionner avec les pots Mason.

Préparation

Tout mettre dans le mélangeur (blender) et broyer jusqu'à consistance onctueuse.
Déguster !

Variantes possibles

Ajouter un soupçon de sirop d'érable
Ajouter du persil, un cube de jus d'herbe de blé congelé
Utiliser du lait d'amande à la place de l'eau, ou encore du jus de fruits
On peut aussi ajouter quelques noix trempées.

On peut le conserver 1-2 jours au réfrigétateur.

Smoothie-céréale

Un repas savoureux et nutritif à découvrir est le smoothie-céréale. Il consiste simplement à remplacer le lait par un smoothie dans un bol de céréales. Un smoothie aux petits fruits s'y prête particulièrement bien ! Du côté des céréales, des granolas ou des céréales Nature's path s'y marient très bien.

Smoothie-céréale

Utiliser un smoothie aux fruits dans un bol de céréale. Un vrai régal !

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