Végane Québec

Maïs soufflé savoureux au zaatar

vgStef — 2018-01-24T04:30:18Z

Le popcorn est une succulente collation si on le fait soi-même. On peut s'amuser à l'assaisonner de différentes façons, autant salées que sucrées. Voici une version qui utilise du zaatar.

Ingrédients

Grains de maïs
Huile de caméline (ou huile de coco)
Sel de légumes (ex. Herbamare)
Levure alimentaire en flocon
Zaatar (mélange d'épices)

Préparation

Faire éclater les grains de maïs. La meilleure façon consiste à utiliser une machine à popcorn.
Ajouter un filet d'huile, puis saupoudrez le sel de légumes, la levure alimentaire et le zaatar.
Brasser le contenant pour répartir les épices, puis répéter 2 ou 3 fois l'étape 2 pour qu'une majorité de maïs soufflés contiennent des épices.

Variante
Pour du popcorn sucré, vous pouvez utiliser seulement deux ingrédients : du sirop d'érable et de la poudre de caroube.
Pour du popcorn épicé, utilisez de l'huile, de la levure alimentaire et de la poudre de cari.

Note

L'huile de caméline est une de meilleure huile pour la santé. En plus d'être une variété ancestrale, elle pousse bien au Québec. On peut même en trouver biologique produite par la ferme Nature Highland.

Ailes de chou-fleur épicées

vgStef — 2017-12-08T09:25:04Z

Difficile de faire plus facile !

Ingrédients

Chou-fleur
Sauce sriracha

Préparation

Couper le chou-fleur en grosses fleurettes
Dans un bol, malanger le chou-fleur avec un peu de sauce sriracha
Mettre au four à 350°F pendant 25 minutes environ. Remuer 2 ou 3 fois au cours de la cuisson.

Note
Pour la quantité de sauce sriracha, tout dépend de votre appréciation des aliments épicés. Mieux vaut ne pas trop en mettre au départ. L'idée est qu'il y ait un peu de rouge sur toutes les fleurettes, mais pas besoins qu'elles soient entièrement recouvertes.

Kimchi végane

vgStef — 2016-08-03T21:53:27Z

Si vous aimez la cuisine asiatique, vous connaissez certainement le kimchi. Un peu comme la choucroute, le kimchi consiste en une lactofermentation de légumes.

Ingrédients

Un chou chinois
3 carottes râpées (ou tranchées minces)
1 radis diakon tranché mince
1/4 de tasse de gros sel

Laisser dégorger pendant une heure.

Assaisonnements

Une petite pomme
3 cu. à table de piment coréen séché (disponible chez La route des Indes au Marché du Vieux-Port de Québec)
2 gousses d'ail
un peu de kelp (ou algue en poudre)
1/2 oignon
1/2 cu à café de gingembre en poudre

Préparation

Broyer tous les assaisonnements dans un mélangeur (blender) et mélanger la préparation avec les légumes.
Laisser reposer 12h-48h, dans un bol couvert (moi, j'utilise un grand chaudron).
Au cours de cette période, je brasse à quelques reprises.
Ensuite, mettre dans des pots Masson et conserver au réfrigérateur.
Il est recommandé d'attendre 1 à 2 semaines pour que la fermentation soit plus avancée, mais personnellement, je mets le kimchi dans plusieurs petits pots Masson, et je commence immédiatement à en manger. Ainsi les autres pots poursuivent leur fermentation.

Variantes

On peut remplacer la pomme par un autre fruit sucré (ex. kaki, prune, poire).
Si vous voulez un kimchi moins salé, vous pouvez laisse dégorger le chou et le sel pendant une heure puis rincer pour enlever le surplus de sel.

Idée
Une excellente utilisation du kimchi est dans de la soupe miso (oignon, champignon, vermicelle de riz et miso). Au moment de servir, mettre une bonne cuillerée de kimchi dans le bol à soupe.

Photos

Les légumes dégorgés avec les assaisonnements

Après 24heures

Mise en pots

Résultat

BrocoExpress

vgStef — 2015-03-03T19:49:04Z

Petite recette rapide et facile pour savourer du brocoli.

Ingrédients

1/2 brocoli bio
Environ ½ cu à thé de curcuma
Un peu de sel de légume
Un peu de poivre
En peu d'eau

Préparation

Couper le brocoli en fleurettes.
Éplucher la tige du brocoli puis la couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Mettre le brocoli dans un chaudron, ajouter le curcuma, le sel de légume, le poivre et environ 1/4 de tasse d'eau.
Couvrir et porter à ébullition.
Abaisser la température, brasser et laisser cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit d'un beau vert et qu'il soit attendrit.

Variantes

Ajouter des fèves édamanes au brocoli.
Arroser de jus de citron au moment de servir.
Garnir de mozzarella végane.

Note
Éviter de trop cuire. Le brocoli devrait être encore de couleur vert vif et légèrement croquant.

Le brocoli avant d'être cuit

Stéphane Groleau

Variante avec édamames et mozzarella végane.

Gomashio

vgStef — 2006-08-12T05:59:08Z

Ingrédients

2 tasses de graines de sésame
½ tasse d'algue dulse ()
1 cu. à table de sel

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans Faire revenir les graines de sésame dans une poêle.
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les graines de sésame soient dorées et/ou commence à éclater.
Retirer du feu et broyer (un moulin à café est idéal).

Ce condiment se marie à merveille avec un spaghetti aux tomates ou dans une salade verte. Il suffit d'en saupoudrer dessus pour apporter tous les arômes du sésame rôti.

Purée de pois chiches

vgStef — 2006-08-12T05:29:44Z

Ingrédients (approx.)

1½ tasses de pois chiches
2 cu. à table de mayonnaise végétale
1 carotte
1 petit morceau d'oignon
1 gousse d'ail
1 cu. à thé d'huile
½ cu. à thé de curcuma
Sel de légumes
Persil
Un soupçon de cayenne
Au besoin, le bouillon de cuisson des pois chiches

Préparation

Mettre les pois chiches et les légumes dans le robot culinaire, et défaire le plus possible. Attention, car le mélange devient très épais et fait forcer le moteur.
Ajouter tous les autres ingrédients et laisser le robot culinaire fonctionner un bon moment.
Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de bouillon de cuisson des pois chiches, ou celui de la boîte de conserve.

Remarques

Je vous conseille fortement de faire cuire vos propres pois chiches. Surtout, lorsqu'on parle de pois chiches biologiques, c'est bien plus économique de les préparer nous-mêmes. Il suffit de les faire tremper toute la nuit, puis de les faire cuire le lendemain. Et, tant qu'à en faire cuire, mieux vaut en préparer une grande quantité. Ceux-ci, se conservent très bien au congélateur.

Selon la disponibilité, c'est toujours meilleur de mettre des herbes fraîches, que ce soit du persil, du cresson, de la ciboulette, etc.

Variante

On peut varier les légumes, et du même coup changer la couleur de la purée. Par exemple, quelques morceaux de betterave rendent la purée d'un vif bourgogne.