Végane Québec

Miel végane

vgStef — 2019-07-14T20:29:48Z

Il suffit de quelques ingrédients pour faire un miel végétal qui remplacera à merveille le miel des abeilles. La texture et le goût pourront facilement confondre les amateurs de miel !

Ingrédients

4 tasses de sucre
1 tasse d'eau
10 fleurs de trèfle rouge
10 fleurs de trèfle blanc
2 fleurs de rose
½ cu à thé de poudre d'alun

Préparation

Stériliser les pots
Dans un chaudron, mettre à chauffer le sucre et l'eau à feu moyen.
À l'aide d'un thermomètre de cuisine, surveillez la température. Elle ne devra pas dépasser 220°F (105°C).
Rendu autour de 200°F (65°C), ajouter les fleurs.
Dès que la température atteint 220°F (105°C), fermer le feu, et ajoutez la poudre d'alun.
Enlever grossièrement les fleurs puis filtrer immédiatement dans un tissu en coton naturel (bio idéalement, ça peut être un sac à lait de noix, un linge à vaisselle propre, etc.). Il faut filtrer rapidement quand c'est encore très chaud, sinon ça devient trop épais et collant en refroidissant. S'assurer d'utiliser des contenants en verre résistants à la chaleur.
Remplir les pots les pots Mason et mettre le couvercle.
Laisser refroidir.

Donne 3½ tasses de miel.

Bien surveiller la température.

Ajout des fleurs

Ajout de la poudre d'alun

Filtrer

Une carafe à café et un entonnoir à pot recouvert d'un tissu en coton fonctionnent très bien !

Remplir les pots

Ailes de chou-fleur épicées

vgStef — 2017-12-08T09:25:04Z

Difficile de faire plus facile !

Ingrédients

Chou-fleur
Sauce sriracha

Préparation

Couper le chou-fleur en grosses fleurettes
Dans un bol, malanger le chou-fleur avec un peu de sauce sriracha
Mettre au four à 350°F pendant 25 minutes environ. Remuer 2 ou 3 fois au cours de la cuisson.

Note
Pour la quantité de sauce sriracha, tout dépend de votre appréciation des aliments épicés. Mieux vaut ne pas trop en mettre au départ. L'idée est qu'il y ait un peu de rouge sur toutes les fleurettes, mais pas besoins qu'elles soient entièrement recouvertes.

Fromage végétalien style mozzarella

vgStef — 2016-03-31T03:43:57Z

Une petite recette facile à faire, inspiré d'un vidéo espagnol. Ce "mozzarella" ne devient pas solide, mais s'utilise à merveille sur des nachos, dans une lasagne ou sur de la pizza.

Ingrédients

1/4 tasse de noix de cajous crues
1 tasse d'eau pour trempage
1 cu. à table de fécule de maïs
Jus d'un 1/4 de citron
1 grosse pincée de sel
1 tasse d'eau tiède

Préparation

Faire tremper les noix de cajous dans de l'eau pendant quelques heures, ensuite jeter l'eau.
Mettre tous les ingrédients (cajous, fécule, jus de citron, sel et eau tiède) dans un mélangeur (blender) et broyer pendant 1 à 2 minutes afin de tout liquéfier.
Verser dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement (5 à 10 minutes). Remuer constamment !
Le fromage est prêt ! Il va continuer à épaissir un peu en refroidissant.

Vidéo originale de Vida Vegane

Photos

Pour remplacer la mayonnaise

vgStef — 2006-10-23T00:02:10Z

Dans une salade, pourquoi ne pas simplement faire une vinaigrette ? Divers ingrédients peuvent être utilisé :
– Huile
– Vinaigre
– Moutarde
– Épices
– Levure alimentaire
– Lait végétal

Sinon, des mayonnaises sans ingrédient animal sont disponibles :
– Nayonnaise (marque de commerce)
– Vegannaise (marque de commerce)

Pour remplacer le fromage

vgStef — 2006-10-22T23:51:23Z

Avec un peu de créativité, on remplace facilement le fromage, ou on l'élimine tout simplement. Toutefois, une pizza ou une poutine sans fromage peuvent paraître un peu dénudées. Voici donc plusieurs trucs et possibilités !

Attention
Si vous opter pour une solution commerciale, surveillez la liste des ingrédients, car plusieurs imitations de fromages contiennent de la caséine, une protéine du lait. Alors ne vous fiez pas aux mentions de l'emballage, mais regardez toujours la liste des ingrédients.

Pourquoi utiliser du fromage ?

De manière « objective », le fromage est un bloc de gras très salé. Riche en cholestérol et pas très éthique envers les animaux qui ont souffert au cours de sa fabrication.

Par conséquent, si on cherche à remplacer le fromage, réfléchissons d'abord à notre motivation à manger du fromage. Est-ce par habitude ? Est-ce une dépendance ? Est-ce en raison d'une fringale ?

Pour une collation

Peut-être qu'une poignée de noix ferait l'affaire ! On encore une barre d'énergie, un bol de céréales, un morceau de végépâtés, un muffin, une carotte, un fruit frais, etc...

Pour un peu de saveur

Pour ajouter de la saveur et des éléments nutritifs à des plats, on peut compter sur la levure alimentaire en flocon. Sur une salade ou un spaghetti, on peut en saupoudrer un peu.

Dans un « vin et fromage », pourquoi ne pas offrir une dégustation de végépâtés et de fromages végétaux avec du bon pain provenant d'une boulangerie artisanale ?

Pour manger avec du pain

On peut garnir une tranche de pain avec autre chose : de l'humus, du végépaté, du beurre de noix, de la tapenade, etc. Une alternative populaire est de garnir une toast avec du tahini et du miso.

Pour du fromage en grain

Râper (ou défaire en morceaux avec les doigts) du tofu ferme et le faire bouillir 10 minutes dans de l'eau salé. Il s'utilise ensuite comme du fromage, par exemple sur une poutine.

Pour du fromage parmesan

Plusieurs recettes de fromages existent. Des plus simples au plus compliquées. Pour du parmesan, on peut simplement broyer des noix du Brésil avec de l'ail et du sel.

On peut aussi acheter le substitut Vegan Parmesan Shaker de Raw Vitality. Il est disponible dans certaines épiceries santé ou peut être commandé en ligne.

Pour le mozzarella, cheddar, de chèvre...

Plusieurs compagnies offrent désormais des alternatives végétaliennes aux fromages. Il y a de plus plusieurs saveurs : mozzarella, monterey Jack, cheddar, etc.
– Les Vromage de la compagnie VegNature sont parmi les plus appréciés. Ils sont fabriqués à Québec avec des noix de cajou. De style fromage de chèvre, plusieurs saveurs sont disponibles, toutes plus succulentes les unes que les autres ! Pour connaître les points de vente, visitez www.vegnature.com.
– La compagnie montréalaise Gusta offre des fromages végétaux à gratiner : Voir gustafoods.com/produits/#fromages-vegetaux
– Le Daiya, vendu dans la majorité des épiceries santé et certaines grandes surfaces est fait à base de tapioca. Ce fromage fondant se vend sur forme de bloc ou déjà râpé et en différentes saveurs..
– On retrouve aussi le Gourmet Végétalien
– Cheezly
– Teese
Désormais, des fromages fins et vieillis sont aussi disponibles.
– Le Dr. Cow Aged Cashew Cheese est un fromage cru fait à partir de noix. Plusieurs saveurs existes.

Fromage Feta

Du fromage Feta fait à partir de soya est disponible dans plusieurs épiceries. La compagnie Unisoya offre par exemple la pâte de soya à la Grec, malheureusement pas biologique.

Pour du fromage en tranche

Le fromage en tranche n'est pas en laisse avec celui de la marque Galaxy food. Assurez-vous qu'il soit inscrit VEGAN sur l'emballage ! Deux variantes existent : l'une à base de soja et l'autre à base de riz.

Pour du fromage à la crème

On en retrouve souvent en alimentation vivante. Une recette consiste à :

Faire tremper 1 tasse de noix de cajou pendant 4 heures puis de jeter l'eau.
Mettre les noix au blender, ajouter de l'eau pour recouvrir les noix et ajouter 1 cu. à soupe de miso.
Après avoir bien broyer pour rendre lisse, retirer le surplus de liquide en utilisant un linge de coton ou filtre (par ex, un filtre à peinture qu'on retrouve en quincaillerie)
Suspendre et laisser fermenter toute la nuit à 27°C.
Une fois fermenté, on l'assaisonne (olive noire ou tomate séchée, sel poivre, ail)
On peut aussi utiliser d'autres noix ou graines comme les amandes ou les graines de citrouilles.

Sinon, la compagnie Galaxy Food produit commercialement.

Pour le faire soi-même !

Sur internet et dans les livres, ont retrouve de nombreuses recettes de fromages végétaliens fait maison. Certains à base de noix, d'agar-agar, ou avec de la levure alimentaire.

Pour remplacer le sucre blanc / miel

vgStef — 2006-10-22T04:58:44Z

Le sucre blanc n'est même pas végétarien ! Le procédé de blanchiment utilise parfois des composant à base d'os d'animaux et déminéralise le corps. Quant au miel, il repose sur l'exploitation des abeilles.

Alternatives :
– Miel végane (voir la recette)
– 1/2 tasse de sirop d'érable équivaut à 3/4 tasse de sucre
– Sucre de canne
– Sirop de riz
– Sirop d'agave
– Sirop de dattes
– Malt dorge
– Mélasse

Dans une recette, on peut aussi faire une purée de fruit séchés (dattes, figues, raisins, pruneau...) ou encore des concentrées de jus de fruit. Pour ces dernier, il faut toutefois réduire les auters liquide dans la recette).

Pour remplacer le beurre

vgStef — 2006-10-22T04:47:02Z

La margarine n'est pas nécessairement végétarienne. On y retrouve souvent de la vitamine D3, et presque toujours de la poudre de lactosérum. Toutefois, on retrouve désormais d'excellentes alternatives végétaliennes :

– Le beurre végétalien (Vegan butter) dont la marque Earth Balance.
– Les margarines Becel végan et Nuvel (Oméga-3, huile d'olive et légère)
– Les beurres de noix (ex. amande, arachide, sésame, macadam...)

Pour la pâtisserie
– Remplacer le beurre par les ¾ de la quantité en huile
– Shortening d'huile végétale

Pour remplacer le lait

vgStef — 2006-10-22T04:20:34Z

On retrouve désormais toute une variété de laits végétaux dans les épiceries :
– Lait de soja
– Lait de riz
– Lait d'amande
– Lait de céréale
– Lait de coco
– Lait de chanvre

Ainsi, lorsqu'une recette demande du lait, on peut tout simplement substituer le lait animal par le lait végétal. Il est souvent préférable d'utiliser du lait végétal non-sucré pour ne pas influencer la saveur.

Dans bien des cas, on pourrait utiliser de l'eau plutôt que du lait.

Fait maison

On retrouve plusieurs avantages à faire notre lait végétale nous-mêmes :

On choisit nos ingrédients,on peut ainsi éviter le sucre, les OGM, les colorants et saveurs artificiels.
On évite de polluer avec les contenants. (Les tétrapak sont difficilement recyclables)
On peut varier la saveur et la consistance
C'est facile à faire !

Lait de chanvre
Probablement le plus facile à faire. Il suffit de mettre des graines de chanvre et un peu d'eau dans un blender puis de tout broyer. On peut filtrer le résultat pour une texture plus uniforme, mais c'est optionnel et la filtration enlève des nutriments et donne des sous-produits qui faut ensuite gérer.

Selon la quantité d'eau, on peut faire de la crème ou du lait. Pour une crème, on peut utile environ un quart de tasse de graines de chanvre pour un quart de tasse d'eau.

Machine à lait
Il existe des machines permettant de faire notre lait de soya sans aucun effort. La plus connue est le SoyJoy Millk Maker.

Smoothies
Dans un bol de céréale, vous pouvez avantageusement remplacer le lait par un smoothie.

Pour remplacer les oeufs

vgStef — 2006-10-19T16:15:26Z

Dans une recette, les oeufs sont rarement indispensables : la plupart du temps, on peut se contenter de ne pas en mettre ou de les remplacer par quelque chose qui donne du liant et une consistance équivalente.

Nouveau

L'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) permet de remplace le oeufs dans de nombreuses recettes jusqu'ici impossible à réaliser : meringues, mousses, crèmes, etc. Voyez le livre Aquafaba de Laura Veganpower et Sébastien Kardinal.

Pour les pâtisseries

Dans les gâteaux, biscuits, crêpes, etc. choisir entre :

– 1 cu. à soupe de fécule de marante (arrow-root) ou de fécule de maïs diluée dans 3 cu. à soupe d'eau
– 1 petite banane bien mûre en purée
– 1 cu. à soupe de graines de lin moulue dans 2 cu. à soupe d'eau que l'on laisse tremper quelques minutes remplace un œuf (pas besoin de faire bouillir).

Pour faire lever la pâte des gâteaux, ajouter une grosse pincée de bicarbonate de soude et 1 cu. à thé de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron.

Pour faire vos mélanges à crêpes, remplacer l'oeuf par 1 c à table de bicarbonate de soude ou encore battre un peu de tofu soyeux au mélangeur jusqu'à consistance crémeuse.

Pour des omelettes et oeufs brouillés

Pour remplacer les jaunes d'oeufs, The Vegg est un produit très convainquant. Il est entièrement végétal, sans gluten ni soja.

La farine de pois chiche est à découvrir ! Pour les omelettes cuites dans une poêle avec des légumes, c'est époustouflant ! Voici une recette de vegomelette

Pour remplacer les oeufs dans des sandwichs aux oeufs ou dans les oeufs brouillés, le tofu ferme fonctionne très bien. Il suffit de mettre suffisamment d'assaisonnement. Voyez la recette de tofu brouillé.

Pour des meringues

Ces dernières années, nous avons vu apparaître des recettes de meringue végane. Ici, l'ingrédient magique est l'eau que l'on retrouve dans les boîtes de conserves de pois chiche. Ce liquide peut être battu pour monter en neige et remplacer les blancs d'eau dans les meringues et les mousses au chocolat.

Pour épaissir et lier

Quand une recette de soupe préconise un jaune d'œuf comme liant, le remplacer par quelques cuillerées de flocons d'avoine délayées dans le liquide de cuisson.

Au lieu d'utiliser un œuf pour lier une préparation, on peut le remplacer selon les recettes par :
Légumes crus râpés et petits flocons pour des galettes végétales, chapelure et purée de légumes pour un pâté, agar-agar pour faire gélifier un flan salé ou sucré...

La crème de riz (qui est une farine précuite) ou l'arrow-root (une poudre d'amidon) permettent de réaliser des crèmes légères sans œufs.

Une autre idée, plus compliquée mais pratique, lorsqu'un œuf est utilisé pour lier ou humidifier les ingrédients, il est possible de le remplacer par une préparation à base de graines de lin. Il s'agit de faire bouillir 80 ml (⅓ tasse) de graines de lin dans 750 ml (3 tasses) d'eau pendant 20 à 30 minutes (jusqu'à la consistance d'un blanc d'œuf cru), de filtrer le liquide ainsi obtenu puis de verser celui-ci dans un moule à cubes de glace. Congelez ensuite le tout. Un cube de cette préparation équivaut à un oeuf.

Pour faire brunir

On remplace le jaune d'œuf que l'on badigeonne au pinceau sur les tourtes et les friands par du lait végétal ou de la crème de soja. S'il s'agit de tourtes salées, on utilisera du lait végétal nature, pour les tourtes sucrées, choisir du lait végétal sucré.

Acheter des imitations

Dans les magasins d'aliments naturels, on retrouve aussi des substituts d'œufs (Egg replacer). Le "Egg Replacer" est un excellent substitut d'oeuf pour la confection de pâtisseries et de plats divers. Une boîte équivaut à 100 œufs et se conserve presque 2 ans. En vente dans la plupart des supermarchés : IGA Extra, Métro Plus, Loblaw, etc. On peut aussi le commander en ligne.