Végane Québec

Comment rouler des rouleaux

vgStef — 2013-12-01T06:29:18Z

Faire des rouleaux de printemps et des rouleaux au chou est facile, amusant, créatif et très pratique pour un lunch. Il est toutefois utile de savoir comment les rouler. Voici une façon de faire.

Conseil : Pour humidifier les feuilles de riz, éviter de les tremper trop longtemps. Il suffit simplement qu'elles soient mouillées rapidement (sous l'eau du robinet ou dans dans un grand plat d'eau). La feuille devrait encore être rigide au moment de la déposer sur l'assiette.

Placer un peu de préparation ou d'ingrédients dans le bas, au centre.

Replier les côtés.

Rouler le tout à partir du bas.

Le rouleau est terminé !

De nombreuses variantes sont possibles. Par exemple en plaçant une feuille d'algue Nori par dessus la feuille de riz. Cela rend la feuille de riz plus solide, en plus de varier la saveur.

On peut aussi ajouter uniquement des morceaux ou des bandes de Nori (déchirer des feuilles à la main) afin de varier l'apparence.

Une bonne idée consiste aussi à saupoudrer des graines de sésame sur la feuille de riz avant d'y déposer la feuille de Nori.

Étapes pour la culture de pousses de tournesol

vgStef — 2008-05-28T14:04:30Z

Rien de plus facile ! Et pour quelques sous, vous obtiendrez une des meilleures sources de verdure possible, et ce, à l'année longue si vous le voulez !

Matériel requis :

1 tasse de graines de tournesol crues avec écales (évitez celles rôties et salées !!!)
Un plateau à semis, un cabaret de cafétéria, ou encore un plat en pyrex pour la cuisson au four
Un morceau de plastique (sac à vidange ou des sacs d'épicerie)
De l'eau que l'on laisse reposer à température ambiante (permet au chlore de s'évaporer)

C'est parti !
Faire tremper 8 heures (toute la nuit), enlever l'eau et rincer, puis laisser germer jusqu'à l'apparition du petit germe blanc. Il faut rincer les graines deux fois par jour. Compter environ 24 heures avant de voir apparaître le germe (parfois plus selon les graines et la température).

Dans le plateau à semis, déposer une couche de terreau et le presser légèrement. Au final, cette couche de terre devrait avoir environ un centimètre d'épaisseur.

Étendre simplement les graines sur le terreau. Humecter le tout, puis recouvrir d'un plastique pour conserver l'humidité et protéger de la lumière.

Lorsque qu'une majorité de pousses ont 2 cm de haut, retirez le plastique et placez le tout à la lumière.

Vous pouvez commencez à en manger ! Il suffit de les couper à la base (près du terreau) avec des ciseaux ou simplement avec les doigts.

C'est le temps de recommencer le processus avec une autre tasse de graines de tournesol si vous voulez pouvoir en manger en continue !

Une fois toutes les pousses récoltées, mettez le terreau et les écales au compost (vous faite du compost j'espère !?!)

Sproutivore !

Tableau de cuisson des céréales

vgStef — 2007-01-24T04:45:35Z

Produits 1 tasse (250 ml)	Eau tasse	Temps cuisson sans trempage	Cuisson après trempage 8h
Avoine	4 tasses	---	1½-2 heures
Blé	3 tasses	---	2 heures
Millet	1½ tasse	20 min.	15 min.
Orge mondé	2½ tasses	1½ heure	45 min.
Quinoa	1 tasse	15 minutes	10 min.
Riz	2 tasses	35 min.	30 min.
Riz sauvage	2½ tasses	45 min.	20 min.
Sarrazin	1½ tasse	15 min.	se mange après trempage
Seigle	3 tasses	1½ heure	---
Céréales transformées
Blé concassé	3 tasses	1 heure	---
Boulghour	1½ tasse	10 min.	5 min.
Couscous	1 tasses	Ajouter à l'eau bouillante et couvrir, sans cuisson	---
Flocons	2 tasses	20 min.	5 min ou tel quel
Semoules	4 tasses	15 min.	se mange après trempage
Granola	2 tasses	15 min.	se mange après trempage
Son	---	---	tremper 15 min.
Riz basmati blanc	2 tasses	20 min.	---

Tableau de cuisson des légumineuses

vgStef — 2007-01-24T04:42:57Z

Produits 1 tasse (250 ml)	Eau tasse	Temps cuisson sans trempage	Cuisson après trempage 8h
Aduki	3 tasses	1½ heures	40 min.
Fèves blanches	3 tasses	3 heures	2 hrs
Gourganes	3 tasses	2 heures	---
Lima	2 tasses	1½ heure	30 min.
Mung	3 tasses	1½ heure	---
Noires	4 tasses	1½ heure	30 min.
Rouges	3 tasses	1½ heure	30 min.
Soya	3 tasses	2-3 heures	105 min.
Lentilles	3 tasses	45 min.	15 min.
Pois cassés	3 tasses	1 heure	10 min.
Pois chiches	4 tasses	2-3 heures	60 à 90 min.
Pois jaunes	3 tasses	3 heures	60 min.

Trucs : On peut faire tremper et cuire plus de légumineuse que nécessaire. Ainsi, le surplus peut être congéler en petites portions. Il suffira ensuite d'en sortir une du congélateur, à la manière de légumineuses en conserver, avec l'avantage d'être plus nutritif.

Partir en camping

vgStef — 2006-11-12T23:06:28Z

Je veux partir en camping, quoi apporter ?

Besoins alimentaires

Même en camping, une diversité d'aliments est nécessaire afin de répondre aux besoins nutritionnels du corps humain.

Fruits et légumes : Pas toujours facile à transporter sans qu'ils finissent "écrapous" entre la lampe de poche et la bouteille d'eau.
– Pour les légumes (carotte, radis, oignon, ail, concombre).
Avant de partir, on peut préparer un mélange de légumes qui se conservera quelques jours : carottes, céleri, rutabaga, radis.

– Du côté des fruits, les fruits secs sont les plus pratiques : dates, figues, abricots, raisins, pommes, bananes, mangues, les pommes. Néanmoins, les pommes fraîches se débrouillent généralement bien, tout comme les agrumes. Les fruits en conserve peuvent aussi dépanner (ex. pêches)
À protéger dans le transport : avocat, bananes, prunes, poires, pêches.

– Si le transport a trop abimé les fruits, ceux-ci peuvent être utilisés dans du gruau.

– On peut également penser aux jus de légumes ou de fruits. Un jus de fruits peut toujours être dilué avec un peu d'eau, ou ajouter du jus de citron dans notre gourde d'eau.

Noix et graines : Un mélange d'amandes, graines de citrouille, graines de tournesol et noix de Grenoble constitue une excellente collation, et on peut ajouter ce mélange à des céréales pour le déjeuner.

Produits céréaliers :

Du flocon d'avoine se transporte bien et peut se manger cuit ou non. Les crèmes de riz ou de blé font de bons déjeuners. Le couscous, les pâtes alimentaires Le pain, les pitas, le pain Azim, le pain allemand.

Légumineuses :Le tofu est difficile à conserver, sinon le Tofu MOHU qui est dans un contenant Tétrapack (mais non-bio), donc pas besoin de le réfrigérer.

Protéines de soja texturées. On les fait tremper dans l'eau 10 minutes puis on les ajoute à une sauce tomate. Légumineuses sèches : À part les lentilles, les autres sont longues à faire cuire. Les lentilles rouges et les vertes sont très pratiques. Sinon, des légumineuses en conserve peuvent dépanner (ex. pois chiches pour un couscous, fèves rouges pour du chili). Le beurre d'arachide est une légumineuse. Alors si vous n'y êtes pas allergique, profitez-en !

Trucs et idées

Assaisonnements
Ici, la question est de pouvoir varier les saveurs pour donner un bon goût à nos repas tout en voyageant léger.

Épices et fines herbes :
– Sel de légumes : diverses herbes avec du sel de mer
– Garam massala : mélange d'épices indiennes
– Cari : mélange d'épices et apporte une teinte jaune
– Chili : mélange d'épices et se marie bien aux sauces tomates
– Herbes de Provence
– Cannelle : pour les gruaux, céréales et dessert.
– Bragg : sauce faite à base de soja torréfié. Donne un goût salé aux pâtes, soupes, etc.
– Bouillons des légumes (cubes ou poudre) : concentré de saveur pour les soupes.

Avec le temps
Au début du périple, on consomme les aliments les plus périssables : bananes, aliments préparés, restes du repas précédent, etc. Puis alors que les jours passent, on se replie sur les denrées sèches ou en conserve.

Les occasions

Collations
Les mélanges de noix, graines et fruits secs sont une nécessité ! De tels mélanges peuvent être ajoutés à des céréales ou à un gruau.
– Graines de tournesol, graines de citrouille
– Amandes, arachides, noisettes, cajou,
– Raisins secs, dates, abricots
– Biscuits / galettes : toujours réjouissant de retrouver dans le fond du sac une galette ou un biscuit oublié ! On les prépare avant de partir et ils se conservent très bien.
– Un petit pouding de soja
– Une barre de caroube
– Des bâtons de sésames
– Boule d'énergie : caroube, noix de coco, amande en poudre, huile, flocons d'avoine rapide, lait de soja. Tout mélanger et faire des petites boules enrobées avec davantage de noix de coco.
– Popcorn : il suffit d'avoir une casserole avec un couvercle. Une fois éclatés, ajouter de l'huile et du sel de légumes

Aliments déshydratés
On retrouve sur le marché divers sachets d'aliments déshydratés pour lesquels il suffit d'ajouter de l'eau. Des magasins de plein air comme MEC en offre une variété, mais il faut bien lire la liste des ingrédients.

On retrouve aussi des aliments lyophilisés, soit des aliments où l'eau fut retirés en les soumettant au froid. Ces aliments se réhydratent très rapidement et reprennent presque leur texture originale.

Déjeuner
Gruau : il existe des sachets déjà prêts (il suffit d'ajouter de l'eau) comme les Nature Path. Toutefois, il est moins cher, moins polluant et plus nutritif de le préparer soi-même. Voici un exemple :
– Petits flocons d'avoine à cuisson rapide
– Raisins secs
– Noix de coco râpée
– Graines de tournesol

Faire cuire 10 minutes avec de l'eau ou du lait de soja.
Variante : Ajouter une pomme coupée en morceau et de la cannelle au moment de la cuisson.

Céréales : Peut se consommer secs lors d'une fringale.

Pain : À toute occasion, il est prêt à manger et peut être tartiné de beurres de noix (arachide, amande, sésame, macadam) ou encore de végépâté ou d'hummus ( ou purée de pois chiches).

Toutefois, pour réduire l'espace, les pains pita sont une belle alternative. Quant aux pains noirs allemands (« Schwarzbrot »), en plus d'être très compacts, ils se conservent longtemps.

Mets principaux (dîner ou souper)

Couscous : rapide et facile à préparer.
Mettre dans une casserole pâte de tomate, oignon, épices, pois chiches en conserve, et faire cuire quelques minutes.
Mettre le couscous, du sel et de l'huile dans de l'eau bouillante (une fois et demie le volume de couscous), couvrir puis attendre 5 minutes.
Truc : si nous avons une seule casserole, nous pouvons faire bouillir l'eau et la verser sur le couscous dans un bol et couvrir d'une assiette. Ou encore, simplement ajouter le couscous sec dans les légumes à la fin de la cuisson.

Spaghetti :
Sauce à spaghetti : Sauce tomate, oignon, ail, épices et fines herbes, sel, huile. On peut ajouter soit des protéines de soja texturées ou des lentilles apporter des protéines, tout en faisant épaissir la sauce.

Soupe aux lentilles : rapide à préparer, on peut y inclure tout aliment sur le point d'être périmé. Avec des assaisonnements et les légumineuses (en conserve), cela devient une soupe-repas. On peut aussi ajouter des morceaux de pâtes alimentaires ou du vermicelle de riz.

Soupe aux pois cassés : Un truc est de préparer la soupe aux pois à l'avance et de la mettre congelée dans des contenants en plastique. Cette soupe servira de "ice-pack" pour garder les autres aliments au froid. Une fois la soupe dégelée, ce sera le temps de la manger.

Riz : Faire cuire 25 minutes, ajouter des légumes et cuire encore 20 minutes.

Vermicelle de riz : Il suffit d'amener de l'eau à ébullition, mettre les vermicelles dedans puis éteindre le feu. La chaleur résiduelle sera suffisante pour ramollir les vermicelles.

Tofu brouillé : Défaire en petits morceaux un bloc de tofu, des oignons, de l'ail et faire revenir dans un poêlon avec huile, cari, épices et sel. Des graines de citrouille se marient très bien avec cela. Une telle préparation se mange avec du pain, dans des pitas, etc.

Autour du feu
– Des saucisses végétaliennes
– Des tranches de pain et beurre d'arachide
– Des pommes de terre enveloppées dans du papier d'aluminium et cuites directement dans le feu.

Bibliographie intéressante :
Du Pique-Nique à l'Expédition – Guide d'alimentation en plein-air. IPAQ Institut du plain-air québécois.1986, 224 p. ISBN 2-920442-12-0
Pas complètement végétarien, mais inclus des trucs et menu pour végétaliens. Aborde les questions de valeur nutritive, conservation, recettes, etc.

Conseils et trucs

vgStef — 2006-11-09T07:32:18Z

Au fil des années et des rencontres...

– Ne jamais faire chauffer l'huile à de haute température. Si elle fume dans une poêle, la température fut trop haute et des composés toxiques ont été produits.
– Éviter les objets en teflon. Pour les poêles, éviter au moins de les chauffer à haute température, sinon le teflon décolle (donc jamais à high).
– Lorsqu'on fait cuire des légumineuses, il suffit d'en faire cuire deux ou trois fois plus que nécessaire afin de mettre congeler le surplus en petites portions.

Liste d'ingrédients de base

vgStef — 2006-11-09T07:29:58Z

Aliments de base que j'aime retrouver dans ma cuisine.
Autant que possible, opter pour des aliments biologiques.

Produits céréaliers
– Farine d'épautre
– Flocon d'avoin rapide
– Spagehtti
– Couscous ou bulghour
– Maïs à éclater
– Riz entier
– Vermicelle de riz
– Quinoa
– Crème de riz brun

Légumineuses
– Lentilles rouge
– Pois jaunes cassés
– Pois chiches
– Lentilles vertes
– Fèves rouges
– Poudre de caroube
– Beurre d'arachide
– Protéine de soja texturisé

Noix & Graines
– Graines de lin
– Graines de tournesol
– Graines de citrouille
– Graines de sésame
– Noix de coco hachée
– Amandes
– Beurre de sésame

Fruits & Légumes
– Pommes de terre
– Carottes
– Oignons
– Pommes
– Raisins secs
– Dattes

Fines herbes & Épices
– Persil
– Thym
– Basilic
– Origan
– Romarin
– Sauge
– Estragon
– Curcuma
– Cannelle
– Cari
– Garam masala
– Gingembre
– Clou de giroffle
– Assoefida

Huile
– Olive première pression à froid
– Tournesol première pression à froid

Pour la saveur
– Sauce tamari
– Sirop d'érable
– Confiture
– Mélasse

Ensuite, reste à passer au marché, au kiosque ou à l'épicerie acheter du pain, des fruits et des légumes frais pour la semaine...

Pour remplacer la mayonnaise

vgStef — 2006-10-23T00:02:10Z

Dans une salade, pourquoi ne pas simplement faire une vinaigrette ? Divers ingrédients peuvent être utilisé :
– Huile
– Vinaigre
– Moutarde
– Épices
– Levure alimentaire
– Lait végétal

Sinon, des mayonnaises sans ingrédient animal sont disponibles :
– Nayonnaise (marque de commerce)
– Vegannaise (marque de commerce)

Pour remplacer le fromage

vgStef — 2006-10-22T23:51:23Z

Avec un peu de créativité, on remplace facilement le fromage, ou on l'élimine tout simplement. Toutefois, une pizza ou une poutine sans fromage peuvent paraître un peu dénudées. Voici donc plusieurs trucs et possibilités !

Attention
Si vous opter pour une solution commerciale, surveillez la liste des ingrédients, car plusieurs imitations de fromages contiennent de la caséine, une protéine du lait. Alors ne vous fiez pas aux mentions de l'emballage, mais regardez toujours la liste des ingrédients.

Pourquoi utiliser du fromage ?

De manière « objective », le fromage est un bloc de gras très salé. Riche en cholestérol et pas très éthique envers les animaux qui ont souffert au cours de sa fabrication.

Par conséquent, si on cherche à remplacer le fromage, réfléchissons d'abord à notre motivation à manger du fromage. Est-ce par habitude ? Est-ce une dépendance ? Est-ce en raison d'une fringale ?

Pour une collation

Peut-être qu'une poignée de noix ferait l'affaire ! On encore une barre d'énergie, un bol de céréales, un morceau de végépâtés, un muffin, une carotte, un fruit frais, etc...

Pour un peu de saveur

Pour ajouter de la saveur et des éléments nutritifs à des plats, on peut compter sur la levure alimentaire en flocon. Sur une salade ou un spaghetti, on peut en saupoudrer un peu.

Dans un « vin et fromage », pourquoi ne pas offrir une dégustation de végépâtés et de fromages végétaux avec du bon pain provenant d'une boulangerie artisanale ?

Pour manger avec du pain

On peut garnir une tranche de pain avec autre chose : de l'humus, du végépaté, du beurre de noix, de la tapenade, etc. Une alternative populaire est de garnir une toast avec du tahini et du miso.

Pour du fromage en grain

Râper (ou défaire en morceaux avec les doigts) du tofu ferme et le faire bouillir 10 minutes dans de l'eau salé. Il s'utilise ensuite comme du fromage, par exemple sur une poutine.

Pour du fromage parmesan

Plusieurs recettes de fromages existent. Des plus simples au plus compliquées. Pour du parmesan, on peut simplement broyer des noix du Brésil avec de l'ail et du sel.

On peut aussi acheter le substitut Vegan Parmesan Shaker de Raw Vitality. Il est disponible dans certaines épiceries santé ou peut être commandé en ligne.

Pour le mozzarella, cheddar, de chèvre...

Plusieurs compagnies offrent désormais des alternatives végétaliennes aux fromages. Il y a de plus plusieurs saveurs : mozzarella, monterey Jack, cheddar, etc.
– Les Vromage de la compagnie VegNature sont parmi les plus appréciés. Ils sont fabriqués à Québec avec des noix de cajou. De style fromage de chèvre, plusieurs saveurs sont disponibles, toutes plus succulentes les unes que les autres ! Pour connaître les points de vente, visitez www.vegnature.com.
– La compagnie montréalaise Gusta offre des fromages végétaux à gratiner : Voir gustafoods.com/produits/#fromages-vegetaux
– Le Daiya, vendu dans la majorité des épiceries santé et certaines grandes surfaces est fait à base de tapioca. Ce fromage fondant se vend sur forme de bloc ou déjà râpé et en différentes saveurs..
– On retrouve aussi le Gourmet Végétalien
– Cheezly
– Teese
Désormais, des fromages fins et vieillis sont aussi disponibles.
– Le Dr. Cow Aged Cashew Cheese est un fromage cru fait à partir de noix. Plusieurs saveurs existes.

Fromage Feta

Du fromage Feta fait à partir de soya est disponible dans plusieurs épiceries. La compagnie Unisoya offre par exemple la pâte de soya à la Grec, malheureusement pas biologique.

Pour du fromage en tranche

Le fromage en tranche n'est pas en laisse avec celui de la marque Galaxy food. Assurez-vous qu'il soit inscrit VEGAN sur l'emballage ! Deux variantes existent : l'une à base de soja et l'autre à base de riz.

Pour du fromage à la crème

On en retrouve souvent en alimentation vivante. Une recette consiste à :

Faire tremper 1 tasse de noix de cajou pendant 4 heures puis de jeter l'eau.
Mettre les noix au blender, ajouter de l'eau pour recouvrir les noix et ajouter 1 cu. à soupe de miso.
Après avoir bien broyer pour rendre lisse, retirer le surplus de liquide en utilisant un linge de coton ou filtre (par ex, un filtre à peinture qu'on retrouve en quincaillerie)
Suspendre et laisser fermenter toute la nuit à 27°C.
Une fois fermenté, on l'assaisonne (olive noire ou tomate séchée, sel poivre, ail)
On peut aussi utiliser d'autres noix ou graines comme les amandes ou les graines de citrouilles.

Sinon, la compagnie Galaxy Food produit commercialement.

Pour le faire soi-même !

Sur internet et dans les livres, ont retrouve de nombreuses recettes de fromages végétaliens fait maison. Certains à base de noix, d'agar-agar, ou avec de la levure alimentaire.

Pour remplacer le sucre blanc / miel

vgStef — 2006-10-22T04:58:44Z

Le sucre blanc n'est même pas végétarien ! Le procédé de blanchiment utilise parfois des composant à base d'os d'animaux et déminéralise le corps. Quant au miel, il repose sur l'exploitation des abeilles.

Alternatives :
– Miel végane (voir la recette)
– 1/2 tasse de sirop d'érable équivaut à 3/4 tasse de sucre
– Sucre de canne
– Sirop de riz
– Sirop d'agave
– Sirop de dattes
– Malt dorge
– Mélasse

Dans une recette, on peut aussi faire une purée de fruit séchés (dattes, figues, raisins, pruneau...) ou encore des concentrées de jus de fruit. Pour ces dernier, il faut toutefois réduire les auters liquide dans la recette).